Recettes pour la Sant Valentin

Pavés de Cabillaud à la Vanille Bourbon

Pour 4 Personnes:

-20 g de beurre
-4x200 g de pavé de cabillaud
-20 cl de crème liquide
-1 feuille(s) de laurier
-1 pincée(s) de poivre
-1 pincée(s) de sel
-600 g de tagliatelles fraîches
-1 branche(s) de thym
-3 gousse(s) de vanille
-1/2 verre(s) de vin blanc sec

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Beurrez un plat allant four. Déposez-y les pavés de cabillaud salés et poivrés.
Ajoutez les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, le thym, le laurier, le vin blanc et la crème fraîche.
Enfournez votre plat en le recouvrant de papier d'aluminium pendant 8 minutes.
Une fois cuit, retirez vos pavés du plat. Récupérez la sauce de cuisson de votre plat, mixez-la en ajoutant une noix de beurre. Réservez au chaud.
Portez à ébullition 1 litre d'eau salée au gros sel, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Plongez vos tagliatelles fraîches.
Surveillez bien la cuisson des pâtes qui est très rapide.
Servez vos pavés sur un lit de tagliatelles accompagnés de votre sauce.

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Pour 4 Personne(s)

*Coût de la recette :*
*Niveau de difficulté :*
*Temps de préparation :*		*15 min*
*Temps de cuisson :*
*Temps de repos :*

Ingrédients :

200 g de fromage de chèvre (bûche)
16 tranches de bacon
200 g de mesclun
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de moutarde
3 c. à soupe de jus d’orange
6 c. à soupe d’huile d’olive
1 petite pomme acidulée
sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez et séchez la salade. Coupez la pomme en petits dés.
Mélangez les deux vinaigres, le jus d’orange et la moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile et vérifiez l’assaisonnement.
Répartissez la salade dans des petits bols. Coupez le fromage en 16 morceaux, enveloppez chacun d’une tranche de bacon et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive de part et d'autre. Disposez le fromage sur la salade, parsemez de dés de pomme, arrosez de vinaigrette et servez éventuellement saupoudré de noisettes hachées.

TIRAMISU

Pour 8 Personne(s)

*Coût de la recette :*
*Niveau de difficulté :*
*Temps de préparation :*		*20 min*
*Temps de cuisson :*
*Temps de repos :*		2h

Ingrédients :

6 oeufs
250 g de sucre + 1 c. à soupe
500 g de mascarpone
1 pincée de sel
6 tasses de café espresso très fort froid
6 c. à soupe d'Amaretto ou de Marsala
20 biscuits à la cuillère
100 g de chocolat noir
Poudre de cacao
Amandes effilées

Préparation :

Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le mascarpone et réservez au frais.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ajoutez la cuillère à soupe de sucre en fin de processus et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.
Ajoutez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l'alléger puis incorporez tout le reste des blancs à la crème au mascarpone en soulevant délicatement l'appareil à la spatule. Réservez au frais.
Versez les tasses de café froid dans un petit plat à gratin et ajoutez l'Amaretto ou le Marsala. Trempez-y rapidement 8 biscuits afin de les humecter sans les détremper puis coupez-les en deux et posez-les dans le fond des coupes, râpez un peu de chocolat noir par-dessus et poudrez de poudre de cacao à travers une passoire fine.
Couvrez de la moitié de la préparation au mascarpone.
Trempez le reste de biscuits, coupez-les en deux et ajoutez-les par-dessus, faites une nouvelle légère couche de chocolat râpé et de cacao si vous le désirez puis versez la fin de la crème.
Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemez les desserts d'amandes effilées légèrement torréfiées et de poudre de cacao.

Mignon filet mignon de porc au gingembre et aux pommes

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 filet mignon de porc
2 pommes rouges
20 g de cranberries séchées
5 cm de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sauge

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez les pommes, coupez les en quatre, enlevez le coeur puis découpez chaque quartier en fines tranches, en conservant la peau.
Rangez les côte à côte dans un plat huilé. Répartissez les cranberries sur les pommes. Posez le filet mignon au centre du plat sur le lit de pommes. Salez et saupoudrez de sauge.
Epluchez le gingembre et détaillez le en bâtonnets, que vous déposerez sur le filet mignon un par un.
Versez un verre d'eau au fond du plat et enfournez cinquante minutes en arrosant, avec le jus de cuisson, tous les quarts d'heure.

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